为什么中国人相对于米饭来说更喜欢吃面食
来源：未知点击： 发布时间：2020-09-22 16:05
与饮茶喝酒相比，吃面似乎低俗不止一个等次。“设茗听雪落”“晴窗细乳戏分茶”“把酒问青天”“葡萄美酒夜光杯”——茶酒当仁不让入诗入画，面条却只能在沸水中入锅出锅。
雅事离我们很远，可有可无。吃面，却是我等平民百姓日常所需。按一般认识，南方人不喜面食，自然不好吃面，我却独独偏爱，自小被称为“面大王”,曾经一餐吃过十二小碗。朋友同事中，更是不乏吃面主义者。有个周末的清晨，我看见朋友开着车在离家很远的一个偏僻弄堂里转悠，问他干啥，他一边张眼四下搜寻，一边告诉我：“昨晚听说这里新开一家我没到过的面店，今早过来找找。”早听说过他以尝遍全城面店为己任，竟然还有未竟事业，怪不得大清早巡城，也真是兢兢业业。
我去饭店里吃的第一顿面，是父亲请客。那时，年轻的父亲是一条精壮汉子，颇有古风，天蒙蒙亮带领几个同伴猎猎地从山里出来，到镇子办事。记不清什么原因带上我，反正我确实属于同伙，是我至今唯一一次参与他们集体行动中。到镇上后，众人疾步走进一家饭馆，豪气地吆喝：“来八碗面！”饭馆大概只提供一种面，不需要做头疼的选择，5分钱一碗。那是我人生中第一次“敲馆子店”。清汤光面，盛在粗瓷大碗里端上来，看着碗里冒出的热气，闻着浓浓的碱味，我兴奋异常，学着父亲的样子，夹起一大筷子吹也不吹直送嘴里。仅仅用了两三分钟，大家步调一致碗底朝天。与大人一起就是爽，面条是囫囵吞下去的，面汤是直接倒进肚子里的。我还有额外收获——上颚严重烫伤。被烫破的皮垂下来，琳琅满口，舔了咽，舔了吐，回味好些时日。
也有诗人写过吃面。比较著名的有黄庭坚《过土山寨》：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”在我国古代，面条被称为“饼”：水溲饼、煮饼、汤饼，意思是用水将面粉和在一起做出食品。这句诗写得很有些美感，把面条比作银线，描写蒌蒿几片像玉簪横放在面上。我认为这是面条最接近“雅”的一次机会。另外，即使入诗，也是为了解决温饱，至多肯定味道：“举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”“汤饼赐都尉，寒冰颁上才”。西晋人束皙写的《饼赋》极为直白：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。”意思是说：寒冬腊月的天气是多么的冷，清晨去朋友家赴会，鼻涕被冻在了鼻孔中，呵气在嘴唇上结成了霜。冻饿相加，浑身颤抖不已，要饱肚暖身的话，最好不过的，便是汤面了！其实，肚子饿了，什么都好吃，慈禧太后逃难途中不也认为窝窝头胜过山珍海味吗？
我请父母吃饭，也经常吃面，倒不是喜欢其美味，而是因为便宜。那年我陪他们去北京游玩，出发前，母亲在家中准备了很多干粮，导致我们在北京几日，一直往兜里掏东西吃，首都市民还以为我们留恋家乡味道。最后一天，终于弹尽粮绝。宾馆出发回程之际，我说，我们吃点再出发吧。父母说，不用不用，反正飞机飞得快，到家再吃。辗转至机场，我已饥肠辘辘，再次请求吃饭，父母说，那就吃面，便宜点。我问，吃牛肉面还是海鲜面。父母说，牛肉是晕菜，会晕飞机的，海鲜不习惯，怕吐，就吃光面吧。机场哪有光面，阳春面倒是有的。端出来一看，阳春面不就是光面吗！母亲小声问我：“多少钱一碗？”我如实相告：“七十。”父母瞬间石化，惊得差点掉了下巴，后悔不迭，互相埋怨：“我说不吃不吃，你偏要吃！”
我去外面早餐不多，除了食堂，基本上都在家用过早餐再上班。家里的早餐一成不变：面条。妻子烧的面条清爽入味，百吃不厌。妻子问：“我烧都烧厌了，你吃不厌？换点花样吃吃吧？”我说，不可，不可。吃面，实在是太符合早餐的三个基本原则：热乎乎，咸滋滋，汤漉漉。有什么必要换呢？
西北人贾平凹喜欢吃面，他专门写过一则散文，叫《吃面》，他吃的是盐汤面。文中说：盐汤面是耀县人的早饭，一下了炕，口就寡，需要吃这种面，要是不吃，一天身上就没力气。但是我不敢吃，“以盐为重，辣子放汪”，这几个字足以摧毁我的舌和胃。
富阳人郁达夫也常吃面。杭州读书时，他唯一的娱乐方式，就是每逢星期天，带着节省下来的一点零花钱去旧书铺里寻买古本书。在书铺前逗留久了，来不及回学校吃午饭，他就手里夹着刚买的书籍去附近一间小面馆去吃一碗素面。在郁达夫看来，一边吃面，一边翻阅书本，实在是一种妙不可言的境界。
有一个人，把吃面这件日常小事上升到了特别的高度。林语堂说：“你看历史建朝帝王都是出于长江以北，没有一个出于长江以南。所以中国人有句话叫做，吃面的可以做皇帝，而吃米的不能做皇帝。曾国藩不幸生于长江以南，又是湖南产米之区，米吃得太多，不然早做皇帝了。”原来许多人做不成皇帝，是由于吃米的缘故。
富阳人孙权是做了皇帝的。难道他喜欢吃面？
在吃面这个喜好上，包括富阳在内的杭州算是江南中的异类。因为杭州人极喜吃面。有一个不完全统计，杭州面馆有26753家，比拉面大市兰州（16860）还多了一万多家。在杭州甚至有一种不成文的说法：请人吃饭，如果没有一碗面条收底，就算没招待好。吃到最后，服务员问：“上什么主食？”主客往往异口同声：“片儿川！”
全国服务热线：
