为什么外面的辣椒油做出来又辣又香，而你却不
来源：未知点击： 发布时间：2020-08-26 16:43
为什么有些人榨出来的辣椒油光辣不香，或者只香不辣，亦或者是不香也不辣，不知道有没有人有过这种疑问。
很多人做辣椒油都是买来的辣椒面直接泼热油的，其实这第一步你就做错了，每一种辣椒的辣度和香味都不同，使用单一的辣椒做出的红油容易造成香味不足或者辣度不够，应该至少选用3种或者3种以上的辣椒互相搭配弥补之间的不足，比如以香味为主辣味为辅的辣椒油可以选择陕西秦椒，子弹头辣椒和灯笼椒三者搭配，这里秦椒主要负责香味和颜色，子弹头负责辣味，灯笼椒负责香味。
下面给大家分别讲讲秦椒、子弹头、灯笼椒。
秦椒：
传说，秦王嬴政做了皇帝之后，觉得御厨做的菜清淡寡味而屡杀厨师，一位厨师为师弟所害，被荐到御厨房给秦始皇掌勺，整日提心吊胆！
一次，他在菜园溜达，无意中瞅见草秧上结着一种细长红彤的果实，顺手摘来放进嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒药，便想不如毒死暴君，说不定自己还有一条生路，于是在菜和汤里放足了这种“毒药”；
不料秦始皇吃了之后大喊过瘾，叫过厨师问清来路，说：我秦地有这么美妙的东西，不如就叫秦椒吧。这当然是无可稽考的传说。
秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场，素有“椒中之王”的美称。
子弹头：
子弹头辣椒，别名朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称。子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹，所以得名“子弹头辣椒”，在四川很多地方都有种植。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
辣椒的香味是麻辣风味食品的风味之一。辣椒的品种不同，辣椒的香味也不一致。四川产的二荆条，香味比较特殊；贵州遵义产的朝天椒，香味较明显；子弹头辣椒辣度较大，香味也不一样；新疆椒、两广盛产的野山椒、云南产的小米辣等，这些辣椒本身的香味都有区别。
灯笼椒：
灯笼椒一般指柿子椒。辣椒的一个变种。因有多种颜色，故名又叫“彩椒”，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它颜色鲜艳，培育出来的品种有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
当然灯笼椒中也有辣度拉满的佼佼者，比如黄灯笼椒。辣椒的辣度排位跟彩虹的色谱顺序差不多，颜色越鲜艳的肯定越辣，更别提还有黄彩椒这样完全不辣的黄辣椒作为参照系。黄灯笼椒可是在史高维尔指标上辣度高达17万辣度单位的高位选手，在国内所有辣椒辣度排名中，仅次于云南的涮涮辣。
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