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现有凉皮的四大种类,你喜欢哪种?

来源:未知点击: 发布时间:2020-08-05 17:56
 
  炎炎夏日,很多人都胃口大减,下班之余路过凉皮店铺,总想来一碗凉皮解解馋,去去暑。那么你们知道吗?其实我们常吃的凉皮有很多种类划分,我们平常非常常见的麻酱凉皮,还有特色凉皮仅仅是其中的一部分,剩下还有哪些种类你们知道吗?今天小编就来给大家普及一下关于凉皮的种类划分。
 
 
  1.岐山擀面皮
 
  岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,最受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
 
 
  2.汉中米面皮凉皮
 
  由于汉中地处陕西南边,盛产大米,用米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在西甚至整个陕西都有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人较多。
 
  3.秦镇米面皮
 
  秦镇是长安县的一个小镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。
 
  传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!为关中百年来久负盛名之美食,吃上一口便终身难忘!
 
  4.麻酱凉皮
 
  其是一种典型的传统吃法。在陕西农村,有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
凉皮

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